何為“太平面”呢？“太平面”指煮一碗線面，配上“太平”（鴨蛋），便成為一年長一歲的生日禮品。所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，讓出洋過海的親人一帆風順，旅程平安。這就是福州“吃鴨蛋，講太平”的民俗由來。過生日，一年只有一次，可以拖延之后做，但不可提前做。“拖延”了時間拉長了，意味著長壽；而“提前”是不合適的，習慣上有忌諱“縮短”的意思，有“短命”之嫌。

      在福州吃“太平面”一定要選取線面，亦稱“索面”。現在有的選粉干或興化粉，大致都可以算的，只有切面，最為忌用。因為在福州話中“切面”與“切命”的語音相近，人們過生日，要想“長命富貴”，怎么能允許“切命”呢？所謂“切命”，還含有“濺命”的意思，指本來生命有點危險了，被“濺”向難以保命的境地；也含有“催命”的意思，指本來生命還勉強可以維持現狀，被“催”向病入膏肓的地步。

  

      現在，西式的“生日蛋糕”等充斥市場，過生日，不一定要吃“太平面”了。或者一些親朋好友一起唱《生日快樂》歌，這些都在年輕人中較為流行，追求生活的新式時尚。不過大部分福州人還堅持吃“太平面”過生日的風俗，這一閩都民俗仍然在榕城流傳著。