清明粿，也稱菠菠粿
清明粿是必不可少的
福州人在清明節前制作清明粿的風俗，據考大約是在清乾隆后才興起的。考其淵源，應由“寒食”和“青飯”演變而來。
在南宋梁可家所寫的一部郡志類著作《三山志》中，有關于福州清明節習俗的相關記載：“州民踏青，東郊尤盛，多拾野菜煮，謂之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 如今，福州人依舊遵循著祖先留下來的清明習俗。清明節，人們除了祭祖掃墓、緬懷故人之外，還會與家人一起踏青游春，品嘗清明粿。
清明粿是通過采集田間的“菠菠草”（學名叫做“鼠麴草”）或艾草清洗搗爛擠壓取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然后包餡制作的米粉類軟式點心。色如碧玉，軟而清香，糯而不黏，老少皆宜。清明前后，便是菠菠草長勢最旺盛，口感最嫩的時候，所以用它來做清明粿再合適不過了。
與江南一帶清明粿所用的艾葉不同，菠菠草的柔韌性更強，粘黏度也更好，所以制出來的粿皮也就更有嚼勁。這也使得菠菠草成為福州人心目中正宗清明粿的標志之一。
傳統清明粿，分甜、咸兩種餡。甜餡一般用芝麻、花生、黃豆、白砂糖等混合煎炒后磨制而成的；而咸餡則大多用筍、肉和各種調料切碎后做成的。現代人追求口感，喜歡創新，如今市面上也可以買到蛋黃餡、紫薯餡等口味的清明粿，同樣美味可口，大家可以根據喜好嘗試。
清明粿的底墊多采用年糕葉（福州人蒸年糕常用的墊甑葉，是大草寇、艷山姜的一種），也有采用黃皮葉、龍眼葉等，多是取其香味，也是文化的一種傳承。
清明粿的做法
一、菠菠草或艾草用清水洗凈，放入煮開的鍋中焯水(可加一勺鹽)，焯水后立刻撈出用冷水沖涼，通過杵和臼搗爛或者攪拌機絞碎成為糊狀。
二、調餡
（1）咸餡：將餡的原材料都切成丁或小塊，放進燒熱的鍋炒熟炒透并加適量鹽、味精調味；
（2）甜餡：芝麻、豆沙等餡料預混時一般有加入白砂糖，以制熟后的餡包入即可。
三、將適量糯米及粳米磨成濕潤細膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成面團，蒸熟后分小塊搓圓壓扁制成外皮(或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態，以此來制成外皮)。四、待出鍋的外皮涼后包入餡料，揉成自己喜歡的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鐘左右即可。
小小的點心透著股清香
清明粿也可放入油鍋煎，裹上白糖
清香爽口，甜而不膩，獨具風味
